รู้จักความหวานจากฟรุกโตส (Fructose)

น้ำตาลมีหลายประเภท ซึ่งบางชนิดมีมากกว่าชนิดอื่นๆ ฟรุกโตส (Fructose) เป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่เรียกว่าโมโนแซ็กคาไรด์หรือน้ำตาล “เดี่ยว” เช่นกลูโคสโมโนแซ็กคาไรด์สามารถเกาะติดกันเพื่อสร้างไดแซ็กคาไรด์ ซึ่งส่วนใหญ่คือซูโครสหรือ “น้ำตาลทราย” ซูโครสคือฟรุกโตส 50% และกลูโคส 50%

ฟรุกโตสและกลูโคสมีสูตรทางเคมีเหมือนกัน (C6H12O6) แต่มีโครงสร้างโมเลกุลต่างกัน ซึ่งทำให้ Fructose มีความหวานมากกว่า Sucrose 1.2–1.8 เท่า อันที่จริงฟรุกโตทเป็นคาร์โบไฮเดรตที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่หอมหวานที่สุด ในธรรมชาติ

Fructose เป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่เรียกว่าโมโนแซ็กคาไรด์เช่นเดียวกับน้ำตาลอื่นๆ ให้พลังงานสี่แคลอรี่ต่อกรัม และยังเป็นที่รู้จักกันในนาม “น้ำตาลผลไม้” เพราะส่วนใหญ่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลไม้หลายชนิด นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารจากพืชอื่นๆ เช่น น้ำผึ้ง หัวบีท อ้อย และผัก

ฟรุกโตสเป็นคาร์โบไฮเดรตที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่หอมหวานที่สุดและมีความหวานมากกว่าซูโครส (น้ำตาลตาราง) 1.2–1.8 เท่า การดูดซึมไม่จำเป็นต้องใช้อินซูลินและมีผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ

แหล่งที่มาของ Fructose

บางครั้งเรียกว่า “น้ำตาลผลไม้” เป็นน้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติโดยส่วนใหญ่พบในผลไม้ (เช่น แอปเปิล อินทผาลัม ลูกแพร์ และลูกพรุน) แต่ยังรวมถึงในผักด้วย (เช่นหน่อไม้ฝรั่ง เห็ด หัวหอม และพริกแดง) น้ำผึ้ง และอ้อย

ฟรุกโตสเป็นน้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ สามารถพบได้ในอาหารดังต่อไปนี้: ผลไม้แห้งเช่น แอปเปิล อินทผาลัม แยมผลไม้ ชัทนีย์ บาร์บีคิวและซอสพลัม แตง มะเขือเทศตากแห้ง ซีเรียลอาหารเช้ากับโฮลวีต ข้าวโอ๊ต และผลไม้ ผลไม้กระป๋อง เช่น สัปปะรด สตรอว์เบอร์รี่ พลัม ผลไม้สด เช่น องุ่น แอปเปิ้ล ลูกแพร์ กีวี และกล้วย ดังนั้นอาหารที่มีซูโครสก็จะเป็นแหล่งของ Fructose ในอาหารเช่นกัน

ฟรุกโตสเป็นน้ำตาลธรรมชาติหรือน้ำตาลที่เติมหรือไม่

Fructose อาจเป็นน้ำตาลธรรมชาติหรือน้ำตาลที่เติมก็ได้ ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มา ถือว่าเป็นน้ำตาลธรรมชาติเมื่อเราบริโภคโดยตรงจากอาหารจากพืชทั้งหมด ถือว่าเป็นน้ำตาลที่เติมเมื่อเราบริโภคจากอาหารบรรจุหีบห่อและเครื่องดื่มที่มีการเติมน้ำตาลที่มีฟรุกโตทในระหว่างการผลิต

แม้ว่าจะไม่มีคำแนะนำสำหรับการบริโภคฟรุกโตส แต่แนวทางการบริโภคอาหารในปัจจุบันแนะนำให้จำกัดการบริโภคน้ำตาลที่เติมให้น้อยกว่า 10% ของแคลอรีทั้งหมด กล่าวคือ ควรเติมน้ำตาลน้อยกว่า 50 กรัมหากคุณบริโภค 2,000 แคลอรีต่อวัน ผู้ใหญ่ชาวอเมริกันประมาณ 6 ใน 10 คนกินน้ำตาลที่เติมมากกว่าที่แนะนำ

ทำไม Fructose ถึงไม่ดีสำหรับคุณ

กลูโคสและฟรุกโตสถูกเผาผลาญแตกต่างกันอย่างมากโดยร่างกาย แม้ว่าทุกเซลล์ในร่างกายสามารถใช้กลูโคสได้ แต่ตับเป็นอวัยวะเดียวที่สามารถเผาผลาญ Fructose ได้ในปริมาณมาก

เมื่อคนเรารับประทานอาหารที่มีแคลอรีสูงและมีฟรุกโตสสูง ตับจะทำงานหนักเกินไปและเริ่มเปลี่ยน Fructose ให้เป็นไขมัน นักวิทยาศาสตร์หลายคนเชื่อว่าการบริโภค Fructose มากเกินไปอาจเป็นตัวขับเคลื่อนหลักของโรคที่ร้ายแรงที่สุดในปัจจุบัน ซึ่งรวมถึงโรคอ้วน เบาหวานชนิดที่ 2 โรคหัวใจ และแม้กระทั่งมะเร็ง