รู้จักการวัดความหวานผลไม้ก่อนการเก็บเกี่ยว

ระดับ Brix คือการวัดระดับน้ำตาลเข้มข้นในน้ำผลไม้ Brix ช่วยให้คุณรู้ว่าผลไม้นั้นหวานแค่ไหน ผลไม้ส่วนใหญ่ที่ปลูกจะถูกเก็บตั้งแต่เนิ่นๆ เพื่อเพิ่มผลกำไรในการขนส่งจากการเน่าเสียน้อยลง ปริมาณความหวานและแร่ธาตุในผลไม้ส่วนใหญ่จะเพิ่มขึ้นเมื่อสุก

ผลไม้ส่วนใหญ่โตเต็มที่แล้วเมื่อเริ่มสุก ซึ่งหมายความว่าอัตราส่วนของน้ำตาล/ความหวานและแร่ธาตุต่อของเหลวในผลไม้จะเพิ่มขึ้นเมื่อสุก ความเข้มข้นของน้ำตาลแต่ละชนิด (ฟรุกโตส ซูโครส ฯลฯ) ไม่สำคัญเท่ากับความเข้มข้นของน้ำตาลทั้งหมดสำหรับรสชาติของผลไม้

และค่าบริกซ์ (°Bx) จะวัดปริมาณน้ำตาลทั้งหมดในปริมาณน้ำมาตรฐาน หากน้ำผลไม้หนึ่งหยดมีปริมาณน้ำตาล 200 มก. และน้ำ 800 มก. แสดงว่าน้ำผลไม้อยู่ที่ 200/(200+800) = ความเข้มข้น 20 °Bx

หากคุณนำทับทิมที่ระดับ 16 Brix และลองชิมเพื่อเปรียบเทียบกับทับทิมที่หวาน 21 Brix รสชาติแตกต่างกันมาก

การประยุกต์ใช้งานค่า Brix

Brix ใช้ในการประเมินรสชาติและคุณภาพของผลไม้หลายชนิดในขั้นตอนต่างๆ ของการผลิตผลไม้ เช่น การเก็บเกี่ยวและการแปรรูป ในกรณีนี้ Brix จะถูกใช้ร่วมกับดัชนีความสมบูรณ์อื่นๆ เช่น ความแข็งของผลไม้ การผสมผสานจะแตกต่างกันไปตามประเภทของผลไม้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงพันธุ์ด้วย

ชนิดผลไม้	ค่า Brix
แอปเปิ้ล	13
อะโวคาโด	12
กล้วย	16
มะม่วง	14
มะเขือเทศ	12
กีวี	20
องุ่น	20