หน่วยวัดความหวาน

เราทุกคนรู้จักรสชาติหวานในแง่ความรู้สึกในการรับรู้รสชาติมาแล้วแต่ในทางวิทยาศาสตร์ได้มีการคิดค้นระดับในการตรวจวัดความหวานมานานแล้ว เหมือนกับการวัดระยะทางที่มีขนาดต่างๆ เช่นมิลลิเมตร เซ็นติเมตร กิโลเมตร นิ้ว ฟุต ไมล์ เป็นต้น โดยมีหน่วยระดับหวานต่างๆ ดังนี้

• Brix
• Balling
• Plato
• Baumé

องศา Brix (°Bx)

มาตราส่วนในหน่วยองศาบริกซ์ (เครื่องหมาย °Bx) ได้รับการออกแบบมาเพื่อกำหนดจำนวนกรัมของซูโครสที่ละลายในสารละลายน้ำตาล 100 กรัม

องศา Brix แสดงถึงความเข้มข้นของสารละลายเป็นเปอร์เซ็นต์โดยมวล (เศษส่วนของมวลน้ำตาล) หากคุณวัดค่า 25 °Bx หมายความว่าใน 100 กรัมของสารละลายในน้ำจะละลายน้ำตาลซูโครส 25 กรัม กล่าวอีกนัยหนึ่งในสารละลายซูโครส 100 กรัมคือซูโครส 25 กรัมและน้ำ 75 กรัม นั่นคือเหตุผลที่บางครั้งใช้เครื่องหมายเปอร์เซ็นต์ (%) เป็นหน่วยเนื่องจากปริมาณซูโครสเป็นเปอร์เซ็นต์ของซูโครสโดยน้ำหนัก

ผลลัพธ์ Brix สามารถเปลี่ยนเป็นดัชนีการหักเหของแสงได้อย่างเต็มที่ (องศา Brix ถูกกำหนดให้เป็นมาตรฐานสากล ICUMSA) ดังนั้นเครื่องวัดการหักเหของแสงที่ติดตั้งมาตราส่วน Brix สามารถใช้สำหรับการวัดสารเคมีใดๆ

การใช้งาน

หน่วย Brix ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อวัดปริมาณน้ำตาลในผลไม้ ผัก น้ำผลไม้ และสารเข้มข้น ตามค่าที่วัดได้ คุณสามารถกำหนดเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บเกี่ยวผักและผลไม้ที่จะมาถึงผู้บริโภคในสภาพที่สมบูรณ์หรืออยู่ในสภาพที่เหมาะสมสำหรับการแปรรูปต่อไป (เช่น การผลิตไวน์/การทำให้เป็นองุ่น)

มาตราส่วน Brix สะท้อนถึงปริมาณน้ำตาลที่ละลายในของเหลวที่เป็นน้ำ (ความเข้มข้น) และเนื่องจากความเข้มข้นนี้สัมพันธ์กับความหนาแน่นของของเหลว (SG ความถ่วงจำเพาะ) คุณจึงสามารถคำนวณความถ่วงจำเพาะ (SG) ได้อย่างง่ายดายจากค่าที่วัดโดยเครื่องวัดการหักเหของแสง Brix – °Bx = 261.3 * (1 – 1 / SG)

หน่วย Balling

Balling Scale คือการวัด (แสดงเป็น ° Balling) ของความเข้มข้นของของแข็งที่ละลายน้ำ (ส่วนใหญ่เป็นน้ำตาล) ในอุตสาหกรรมเบียร์ ความเข้มข้นของน้ำตาลเป็นตัวบ่งชี้ถึงศักยภาพของแอลกอฮอล์ในเบียร์ เนื่องจากเป็นน้ำตาลที่ยีสต์จะหมักเป็นแอลกอฮอล์ สามารถวัดได้ง่ายๆ โดยใช้ไฮโดรมิเตอร์ ซึ่งเป็นเครื่องมือที่ใช้ในการวัดความถ่วงจำเพาะของของเหลว

มาตราส่วนการวัดถูกกำหนดโดยนักเคมีชาวเยอรมัน Karl Balling ซึ่งในปี 1843 ได้สร้างชุดของตารางที่เกี่ยวข้องกับเปอร์เซ็นต์น้ำหนักของสารละลายซูโครสต่อความถ่วงจำเพาะของสารละลายที่อุณหภูมิ 17.5 องศาเซลเซียส (63.5 องศาฟาเรนไฮต์) หน่วย Balling ส่วนใหญ่ถูกแทนที่โดยมาตราส่วน Brix และ Plato

หน่วย Plato

Plato (°P) ใช้ในการหาปริมาณความเข้มข้นของสารสกัด (ส่วนใหญ่เป็นน้ำตาลที่ได้จากมอลต์) เป็นเปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักน้ำตาล 10 องศาจะมีสารสกัด 10 กรัมต่อสาโท 100 กรัม เนื่องจากเป็นตัวบ่งชี้ถึงความแรงของแอลกอฮอล์ในเบียร์

ตามคำแนะนำที่คร่าวๆ ทุกๆ 1°P จะสร้างแอลกอฮอล์ได้ประมาณ 0.4% โดยปริมาตร 12°P จะผลิตแอลกอฮอล์โดยเฉลี่ยประมาณ 5% โดยปริมาตร ขึ้นอยู่กับขอบเขตที่น้ำตาลถูกหมัก

มาตราส่วนเพลโต Plato แตกต่างจากมาตราส่วน Balling เล็กน้อย โดยการวัดความถ่วงจำเพาะที่ใช้ในการกำหนดปริมาณของแข็งที่ละลายได้ดำเนินการที่ 20°C สำหรับมาตราส่วน Plato และ 17.5°C

หน่วย Baumé

มาตราส่วน Baumé ได้รับการพัฒนาโดยเภสัชกรชาวฝรั่งเศส Antoine Baumé ในปี ค.ศ. 1768 เพื่อใช้วัดความหนาแน่นของของเหลว มีการใช้โดยเฉพาะในประเทศที่ใช้ภาษาฝรั่งเศสและในสเปนเพื่อวัดความหวานขององุ่น ความหวานของน้ำผลไม้ หรือตัวอย่างเช่น สำหรับการวัดความถ่วงจำเพาะในอุตสาหกรรมการกลั่นเบียร์

คุณลักษณะที่น่าสนใจของมาตราส่วนนี้คือมีการใช้สองสูตรในการคำนวณความถ่วงจำเพาะ สูตรหนึ่งสำหรับของเหลวที่มีความหนาแน่นมากกว่าน้ำ และสูตรที่สองสำหรับของเหลวที่มีความหนาแน่นน้อยกว่าน้ำ

หน่วยโบเม่สามารถเขียนย่อได้ดังนี้ B°, Bé°, Be° นอกจากใช้วัดความหวาน Baume ยังนิยมใช้เปอร์เซ็นต์ความเข้มข้น (% โดยน้ำหนัก) ของสารละลายน้ำเกลือ (เกลือในน้ำ)